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德国啤酒酿造法律--《纯净法》

【摘要】:
1516年德国《纯正啤酒法》是人类历史上最古老的食品法律文献之一

  1516年德国《纯正啤酒法》是人类历史上最古老的食品法律文献之一

  《纯正啤酒法》(Reinheitsgebot),或称为《德国啤酒纯度法》(German Beer Purity Law),是神圣罗马帝国的一项保护啤酒纯度的法令,并被延续至今日的德国。在最初的版本中,啤酒的酿造材料仅限于大麦,水和啤酒花。

  这项法令最初由巴伐利亚大公,阿尔伯特四世于1487年11月30日颁布,它指明了啤酒酿造的3种原料:水,麦芽,啤酒花。后来,在1516年4月23日,在巴伐利亚的英戈尔施塔特城,另外两位大公(其中一位是巴伐利亚大公,威廉四世)签署了这项法令并确定将在自己的公国执行,同时为法令添加了啤酒销售标准,在最初的版本中,酿造啤酒的材料只有水,大麦和啤酒花。该法同时规定啤酒的价格为每升1-2芬尼。然而古老的《纯正啤酒法》(或称德国啤酒纯度法)已经不再是德国法律的一部分,取而代之的是1993年颁布的《德国啤酒管理法》,这项法令允许在啤酒的酿造中增加部分原料,例如:酵母,小麦麦芽和蔗糖,但禁止使用未发芽的大麦。

  最初的纯正啤酒法规定的原料中是没有酵母的,直到19世纪,化学家兼微生物学家路易斯巴斯德发现了微生物在食品发酵中的重要角色,在那之前,人们并没有把酵母当成啤酒酿造的一种材料。啤酒酿造者们通常会将上次酿造后剩余的沉淀物(其实就是酵母),运用到下一次的酿造中。这种沉淀物通常含有发酵所必须的微生物。如果得不到这种材料,他们会拿出几个大桶,靠自然空气传播的酵母菌来接种啤酒的发酵。

  啤酒花的添加,一方面是为了增加风味,一方面也具有防腐的作用。”纯度法令“中引入啤酒花的目的是防止啤酒的保鲜采用其他防腐措施(在啤酒花被用于酿造啤酒之前,人们采用过其他措施)。中世纪的酿酒师曾经使用过诸如烟尘(soot),毒蝇伞蘑菇(fly agaric mushrooms)等作为保鲜添加剂,而这些添加剂存在很多的严重问题。更多被大量使用的苦味保鲜添加剂(原文叫:”Gruit“,解释为:is an old-fashionedherb mixture used for bittering and flavoring beer, popular before theextensive use ofhops【一种古老的植物混合药剂,增加啤酒的苦味,在啤酒花被大量使用前,是非常流行的啤酒酿造添加剂。】)还有荨麻和天仙子(一种茄科植物)。在德语中,天仙子(Bilsenkraut)的发音是皮尔森考特,意思是皮尔森草,暗示了Bilsenkraut地区曾经是一个啤酒酿造中心,其历史远早于皮尔森啤酒(遵循纯正啤酒法酿造的一种啤酒)的发明。

  《纯正啤酒法》中还对不遵循其规定的酿造行为有明确的惩罚措施:若酿造者使用了规定以外的原料,那么其酿造所使用的酒桶将被无偿没收。

  《纯正啤酒法》是德国啤酒酿造师的骄傲,当今很多德国啤酒酿造师们依旧虔诚的遵循着这一要求,而一些在历史上与德国有着地缘关系的啤酒酿造师,比如纳米比亚的啤酒酿造师们,也声称依旧遵循这个准则。